Quels mobiliers choisir quand on ouvre un bar ou restaurant ?

Les bars et les restaurants sont de toutes formes et de toutes tailles. Des bars informels pour des snacks et un menu du jour, et des restaurants sophistiqués où la qualité des produits et de leur préparation est primordiale.

Mais tous ont investi dans des équipements. Qu’il s’agisse d’une machine à glace, d’une tireuse à bière ou d’une cuisine digne de ce nom.

Dressons la liste de l’équipement minimum nécessaire à l’ouverture d’un bar ou d’un restaurant.

Ces établissements peuvent être divisés en trois zones de base : le bar, la cuisine et la salle à manger.

Équipement pour le bar du restaurant

Le bar des restaurants français est un symbole et un élément de notre culture. Le simple fait de s’asseoir devant un bar, avec une grande variété de plats et de tapas, peut être considéré comme une attraction touristique dans notre pays.

Même la haute cuisine a succombé au bar en tant que spécialité des restaurants. Le bar, qui était autrefois une forme de service rapide, est devenu une expérience plus informelle et dynamique que de nombreux convives apprécient.

L’équipement principal d’un bar est le comptoir :

• Le bar ou comptoir : Il doit être construit avec des matériaux résistants et être facile à nettoyer. Il doit avoir une bonne communication avec la cuisine et disposer d’un espace de travail pour les serveurs.
• Les chaises ou les tabourets : Avec le comptoir, ils constituent l’un des éléments les plus importants de l’esthétique des lieux. Leur confort ne doit pas être sacrifié.
• Les présentoirs réfrigérés pour les produits frais et les armoires chauffantes pour maintenir les aliments au chaud ne doivent manquer dans aucun comptoir. L’étalage réfrigéré peut se présenter sous différentes formes et tailles. Il existe des comptoirs compacts pour le comptoir et des modèles pour l’exposition des produits.
• Rayonnages : L’espace d’exposition, dans le comptoir-bar, où l’on place les produits à vendre. Élément fonctionnel et décoratif où l’on peut mettre en valeur des produits intéressants comme les bières artisanales ou toute autre boisson exceptionnelle.
• Tireuses à bière : Bien que le fournisseur de bière puisse vous fournir le robinet lorsque vous vendez sa bière, il est parfois préférable de ne pas s’engager auprès d’un fournisseur et d’avoir son propre robinet. Les robinets à bière influencent l’esthétique des locaux.
• Machine à café : Le café n’a pas le même goût dans tous les bars. Une bonne machine à café et un bon entretien sont les clés. Tous les établissements de restauration savent qu’il est important de servir un bon café.
• Réfrigérateurs à froid : Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable et dotés de portes coulissantes. Ils sont généralement situés sous le bar.
• Machine à glace : Dans l’hôtellerie et la restauration, disposer immédiatement de glace sous différentes formes (cubes, pilée…) est essentiel pour assurer un bon service. De plus, nous ne dépendons pas de fournisseurs.

Selon le type de bar, il peut y avoir d’autres équipements comme un lave-verres, un évier, une caisse enregistreuse, un refroidisseur de vin…

La cuisine d’un bar ou d’un restaurant

Dans la cuisine, on peut distinguer trois parties différentes. La partie stockage, la partie préparation et la partie vaisselle. Chacune de ces parties a besoin de son propre équipement.

Une bonne distribution rendra le travail dans cette pièce, la plus importante dans un restaurant, plus confortable et plus productif.

Les éléments essentiels de la cuisine d’un bar ou d’un restaurant sont les suivants :

• Les étagères et les bacs de stockage : Il faut tenir compte des armoires ou étagères ainsi que des bocaux, pots et autres récipients.
• La vaisselle : Sans rien pour servir la nourriture, il n’y a pas de restaurant. Différents types d’assiettes, de couverts, de verres, de tasses, de gobelets… En fonction du nombre de convives que l’on peut servir, la quantité à acheter sera plus ou moins importante.
• Ustensiles de cuisine : Ici, les articles dépendent beaucoup du type de nourriture à préparer, mais il y a toujours des articles essentiels tels que des casseroles et des poêles de différentes tailles, des louches, des spatules, des éplucheurs, des râpes, des presse-agrumes, des planches à découper…
• Les appareils électriques : La cuisinière, le four, le lave-vaisselle, les réfrigérateurs et les congélateurs sont indispensables. D’autres, comme les micro-ondes, les mixeurs, les blenders ou les trancheurs de viande ou de charcuterie peuvent également être nécessaires.

• Plan de travail pour la préparation des aliments :  Fondamentaux pour la préparation des aliments, les comptoirs doivent disposer d’un espace suffisant pour travailler confortablement. Pour des raisons d’hygiène, l’acier inoxydable est le matériau le plus couramment utilisé.

Équipement de la salle à manger ou du réfectoire d’un restaurant

La salle à manger d’un restaurant peut être composée d’une seule grande pièce ou de différentes pièces, en fonction des caractéristiques des locaux.

C’est elle qui donnera le « look » à l’établissement. C’est pourquoi elle doit être bien conçue et les éléments qui la composent doivent transmettre le type de restaurant que nous voulons être. L’essentiel est de faire en sorte que le client se sente à l’aise et confortable et d’éviter les défauts les plus courants dans l’hôtellerie et la restauration.

Les tables, les chaises et l’éclairage seront d’une importance capitale pour transmettre notre idée, lui donner une identité et nous différencier de la concurrence.

La vaisselle, le linge de table et les éléments décoratifs sont des compléments qui doivent être étudiés en détail.

Il faut tenir compte, lors de la planification, du fait que les clients et les employés interagiront dans la pièce.